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    “吃不透”與“喂不飽”的煩惱

    發布日期:2015-07-21 瀏覽:4514次字體:【    

    “吃不透”與“喂不飽”的煩惱

    在三明市三元區,每天有100多噸培根銷往全國。據悉,三元培根已占據全國市場60%以上。

    然而,在發展壯大的同時,三元區培根產業亦遇到不小的困局。

    三元培根業 興

    2006年底,生豬價格低迷,三元區生豬出欄價一度跌至每公斤6元。

    如何才能減少生豬市場價格波動的不利影響?第二年初,當地養殖大戶陳瑞躍到廣州的冷凍批發市場考察。在那里,他發現培根交易非?;鸨?。每公斤約6元的生豬肉,經過加工,竟賣到25元左右,陳瑞躍很受觸動。

    培根又名煙肉,最早起源于丹麥,是豬肉經腌熏等工序加工而成的食品,在國外的早餐桌上倍受歡迎。當時,這種舶來品在國內市場剛剛興起,只有廣州少數企業在生產,產品主要進入西餐廳和高檔飯店。

    在對全國幾個大城市的40多家四星級以上酒店進行摸底調查后,陳瑞躍決定用自己養的生豬加工培根。當年,他投資成立了麥爾食品有限公司,這也是三元區首家培根生產企業。

    此后,在麥爾的帶動下,三元區又先后誕生歐派、天翼等5家培根企業。如今,三元培根已打進全國除港澳臺、西藏外的所有省份,年銷量達3.6萬噸,年銷售額5億多元。三元培根,占全國市場的60%以上、全省市場的90%以上。

    “培根的市場還遠未飽和,一旦進入家庭將呈爆炸式發展?!比獏^農業局農產品加工管理站站長林向峰介紹,擴建生產線和廠房是三元培根企業最近幾年的常規動作,預計今年底三元區培根產能將同比擴大一倍以上。

    生豬利用率 低

    陳瑞躍最初投資培根肉生產,是為了應對自己養的生豬價格暴跌。然而,“自己養豬來生產培根”的模式卻被證明不現實。

    “問題出在豬肉的利用率和需求量上?!丙湢柺称酚邢薰靖笨偨浝黻愜S給記者算了一筆賬:生豬平均毛重按110公斤算,屠宰后約有90公斤豬肉,其中只有45%(主要是豬腹肉和后腿肉)可作為培根生產的原料;現在三元區一天約生產100噸培根,一天需2469頭生豬,一年需超過90萬頭生豬,其中,麥爾公司一年需超過10萬頭生豬,遠超麥爾年出欄商品豬3萬頭。

    一方面,自己養的生豬利用率不高;另一方面,培根產業不斷壯大,對豬肉的需求量不斷增加?!俺圆煌浮?,又“喂不飽”,這可怎么辦?

    麥爾公司,把希望寄托于屠宰細分?!巴涝准毞?,也稱系統分割。當豬在生產線上屠宰完后,由各道程序上的工作人員把豬肉按三層肉、腿肉、排骨等進一步分割處理,僅一頭豬身上就可分割100多種肉產品。不同部位的肉,可研發加工成不同的產品,有利于提高利用率?!标愜S說。

    該公司高價購置了豬肉分割機,并建設生產線。然而,公司生豬量遠遠不夠,無法讓機器在運轉時產生較大效益。加上公司肉類分割技術欠缺、產品研發人員匱乏,公司不得不把高價購置的豬肉分割機閑置。

    現在,麥爾公司又開始與福建農林大學食品研究所等科研單位合作,共同研發培根肉之外的新產品?!氨热缯f,把豬皮加工成膠原蛋白,把碎肉加工成豬肉丁。此外,還開發了豬手、豬頸肉等產品?!钡愜S坦言,目前研發還處在起步階段,豬肉總利用率仍僅有50%左右。

    “做不到屠宰細分,提不高豬肉利用率,就只能乖乖地從外地進原料,這無疑增加了原料成本?!标愜S無奈地說。

    三元區培根行業老大——天翼食品有限公司,也面臨同樣的問題?!熬筒钔涝准毞诌@個環節了。因此,公司日均50噸的培根原料,主要還是從外地調運?!痹摴靖笨偨浝黻愖驺U說。

      完善產業鏈 盼

    三元區農業局副局長陳珍煒坦言,如果屠宰細分這一環節不缺失,全區乃至全市的生豬產業鏈條就完整了。

    問題是,如何補缺?

    “單靠企業的力量,可能無法做大?!标愜S建議,政府牽頭建設與三元區培根產業相配套的大型豬肉分割廠,要有大型冷庫,做好配送工作。這樣,既能就地消化本地生豬,增加生豬養殖附加值,也可提高培根企業的肉源安全。

    陳祖鉛則認為,三元區培根產業在品牌運作、人才引進等方面,非常需要政策的扶持,“尤其是急需引進肉類分割、食品研發方面的專業人才”。

    還有多家培根企業相關負責人向記者表示,希望市、區兩級政府支持培根產業鏈發展,培育培根公共品牌,并吸引更多肉類加工企業參與,打造產業聯盟。

    三明市畜牧站站長吳悌霖對記者說,目前三元區培根產業已具有較強競爭力,應抓住時機,進一步發展壯大。在這一關鍵時間,亟須各方合力。

    “為培育培根產業壯大,我們也希望完善產業鏈,打造一個農副產品加工區,引進相關企業消化剩余的50%左右的豬肉。但這涉及土地流轉、產業布局、稅費政策等多方面,區里已多次向市里呼吁,希望能給予重視?!标愓錈樥f。

    采訪手記

    別丟了先手優勢

    下棋,非常講究先后手。先手就是你下了對方必須應的一手棋,先手得利;后手就是你下了對方可先不理的棋,價值不大。棋經上有說:寧失一子,不失一先。

    產業布局,有如下棋。

    培根加工,在山區生豬養殖業中嵌入加工鏈環,助力傳統產業從粗放型向深加工升級。這種舶來品在國內市場剛剛興起時,三元區便搶抓機遇,順利贏得全國60%的市場份額。這就是先手。

    然而,產業發展規律和外部競爭考驗,倒逼三元培根產業尋求更大發展空間。屠宰細分環節的缺失,豬肉利用率的低下,已然成為當地培根肉乃至整個生豬產業發展的瓶頸,不得不解決。否則,從長遠來看,將給企業持續帶來諸多的成本問題,甚至可能會讓行業痛失先手優勢。

                                                                          文章來源于東南網



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